(1)品種選擇。

為(wei)了達到蒜(suan)苔早熟豐產(chan)、供應期長的(de)目(mu)的(de)，以選早熟二萌(meng)芽發根早、葉(xie)肥(fei)嫩、蠟粉少(shao)的(de)品種為(wei)好。如成都的(de)云頂早、二水(shui)早、上海(hai)的(de)崇(chong)明大蒜(suan)、廣西的(de)全州肉蒜(suan)。

(2)播種。

不論在(zai)露(lu)地還是保護地內(nei)，均做成1.5～1.7米寬的平畦(qi)。畦(qi)內(nei)施腐熟的有(you)機(ji)肥，每畝3000千克，淺翻(fan)10厘(li)米。

為提早(zao)和延長蒜苔的上市時間，使(shi)之陸續不斷地供(gong)應(ying)市場，各地要利用早(zao)熟品種早(zao)萌(meng)芽(ya)發(fa)根的特點，采(cai)取促(cu)早(zao)處理(li)，盡(jin)量提早(zao)播(bo)種，提早(zao)采(cai)收。長江(jiang)流域6～8月份正(zheng)值高溫(wen)炎熱天氣(qi)，因而蒜瓣(ban)須(xu)經過浸種和低溫(wen)處理(li)，才能促(cu)使(shi)蒜瓣(ban)早(zao)萌(meng)芽(ya)發(fa)根。處理(li)的方法有：①將蒜瓣(ban)在井水中浸1晝夜后播(bo)種，但浸種時間不能過長，以免(mian)引起種瓣(ban)腐爛。②浸種后，剝去(qu)蒜皮播(bo)種，可提早(zao)半(ban)月左右(you)采(cai)收。

③將已剝皮的(de)蒜瓣用清水淘(tao)洗，取出后(hou)立即放在地(di)窖中，保持15℃的(de)溫度和一定的(de)濕度，使之在較(jiao)密閉的(de)環境條件下(xia)發根(gen)，約經10天左(zuo)右大(da)部(bu)分(fen)蒜瓣發根(gen)后(hou)即可播種(zhong)。

④用清(qing)水或尿液(ye)浸(jin)種1晝夜后平攤在濕(shi)潤的地面或濕(shi)草上，上面再薄蓋(gai)濕(shi)草；促使(shi)早萌芽發根。

⑤將蒜瓣噴濕后，有(you)條(tiao)件的可存放冷藏(zang)庫或冷藏(zang)柜中，以2～4℃低溫處理2～4周，以促進種瓣內酶的活動，使之及早(zao)出芽發根。播種后出苗早(zao)而整齊，可提早(zao)15～20天采收(shou)。

播(bo)(bo)種(zhong)密度應(ying)根據品(pin)種(zhong)的特點(dian)和(he)播(bo)(bo)種(zhong)時期而(er)定。如品(pin)種(zhong)選(xuan)(xuan)云頂(ding)早蒜，夏至(zhi)至(zhi)大暑(shu)播(bo)(bo)種(zhong)，密度為(wei)4～5厘米(mi)(mi)密栽，播(bo)(bo)后2個月選(xuan)(xuan)收(shou)；品(pin)種(zhong)選(xuan)(xuan)二水早，立秋至(zhi)處暑(shu)栽培，株距6～7厘米(mi)(mi)或(huo)錯位栽，70天(tian)左(zuo)右收(shou)獲。播(bo)(bo)種(zhong)時，把(ba)蒜種(zhong)瓣豎(shu)直密排(pai)在畦上。播(bo)(bo)完后上面蓋(gai)土(tu)3厘米(mi)(mi)，澆透水后再撒土(tu)1～2厘米(mi)(mi)，用稻草蓋(gai)種(zhong)效果更好。

（3)肥水管理。

播種(zhong)后若土(tu)壤(rang)過于，須立即灌水(shui)，使土(tu)壤(rang)濕潤，確保蒜(suan)苔早出并整(zheng)齊(qi)。齊(qi)苗后薄(bo)施速效肥1次(ci)提苗，播后40天內(nei)進行第2次(ci)追(zhui)肥，若土(tu)壤(rang)較干，追(zhui)肥后接著再(zai)灌水(shui)1次(ci)促(cu)苗。坡地不能灌水(shui)者，追(zhui)肥要勤、要淡、要多(duo)，以保持土(tu)壤(rang)濕潤，利于蒜(suan)苔生長(chang)。

(4)采收。

蒜苔長(chang)到(dao)20厘米以上(shang)后(hou)，可陸續(xu)分(fen)批選收(shou)(shou)，或者隔株(zhu)采收(shou)(shou)，收(shou)(shou)后(hou)再施追肥促長(chang)。采收(shou)(shou)的方法(fa)，一般是1次連根拔起，洗凈泥土(tu)雜物后(hou)上(shang)市(shi)；也(ye)可以選晴天在離(li)地(di)面(mian)3厘米處用刀割苗采收(shou)(shou)，收(shou)(shou)后(hou)加強肥水管理(li)。這樣2次采收(shou)(shou)，畝產(chan)可以由2000千(qian)(qian)克提(ti)高到(dao)3500～4000千(qian)(qian)克。