香菇采收與加工技術

1、干制菇采摘標準。干制菇的采摘最佳期，菌蓋6―8成開傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部采摘，并馬上烘干。

2、采菇技術，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。

3、脫水技術。為充分利用能源，采取日曬與烘烤結合，每天上午10點鐘以后采摘香菇，有太陽可先曬半天以上，再進烘烤爐烘烤。為提高質量，必須使用脫水烘干機。

4、烘烤技術。開始溫度30―35℃、30――45℃保持6小時以上，大排風，半回風。50℃保持6小時，大回風，60℃正負2℃，直到烘干，大排風，大回風，不超過65℃，一般厚菇烘烤18―22小時，花菇約10――12小時為宜。