鮮香菇的貯藏與加工

排濕：香(xiang)菇(gu)剛(gang)采摘后含水(shui)量較高，如(ru)包裝貯運(yun)，必須進(jin)行排濕處(chu)理(li)。

1、晾(liang)曬。將(jiang)菇(gu)蓋(gai)傾斜向(xiang)上均(jun)勻排列在曬簾上，秋、冬(dong)菇(gu)晾(liang)曬3-6個(ge)(ge)小(xiao)時，春菇(gu)晾(liang)曬6-7個(ge)(ge)小(xiao)時，夏菇(gu)晾(liang)曬1-2個(ge)(ge)小(xiao)時。

2、用熱(re)風。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱(re)風回(hui)轉的窯內，在40℃的環境中排濕。

貯存：將水分(fen)達標的鮮香菇先裝入筐(kuang)中，然(ran)(ran)后(hou)移(yi)入1℃-4℃的冷庫(ku)(ku)中存放。啟運前先分(fen)級、剪柄、過磅，然(ran)(ran)后(hou)放回冷庫(ku)(ku)中擱置兩個小(xiao)時。

運輸：鮮菇(gu)裝妥(tuo)后要(yao)及時(shi)運(yun)送(song)。在(zai)氣溫低于15℃時(shi)可用普通車運(yun)送(song)，否則必須用制冷車運(yun)送(song)。不同的溫度(du)條(tiao)件下(xia)，香菇(gu)保鮮的時(shi)間(jian)也各(ge)不相同。1℃時(shi)可保鮮18天；6℃時(shi)可保鮮14天；15℃時(shi)可保鮮7天，溫度(du)越(yue)高保鮮時(shi)間(jian)越(yue)短。

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