用黑(hei)豆或黃豆、水心里美蘿卜等(deng)原料混制而成的(de)蘿味豆豉，風味特色(se)，老少皆宜，并具(ju)有開胃增食，消食化(hua)滯之功效，且(qie)原料廣泛(fan)，工序簡單，適合家庭和(he)小型企業(ye)加工制作。

1、原料配(pei)比：黑豆或黃豆1.50千(qian)克(ke)(ke)、水心里美蘿卜10千(qian)克(ke)(ke)、香(xiang)菜1千(qian)克(ke)(ke)、鹽1.20千(qian)克(ke)(ke)，花椒(jiao)50克(ke)(ke)，姜(jiang)0.5千(qian)克(ke)(ke)。

2、工藝流程(cheng)：選料(liao)(liao)→煮豆→制曲→心里美蘿(luo)卜處理(li)→熬調料(liao)(liao)→泡豆→配料(liao)(liao)發酵→包裝成品。

3、選料(liao)：黑豆選擇新(xin)鮮，飽滿，無霉變(bian)大(da)粒黑豆，挑除爛(lan)粒，雜質，心(xin)里(li)(li)美蘿卜(bu)選擇青皮水心(xin)里(li)(li)美蘿卜(bu)。

4、煮豆：將黑(hei)豆在清水(shui)中泡(pao)3-4小(xiao)時(shi)，洗凈(jing)后放入鍋內煮熟，撈出晾(liang)去表面(mian)水(shui)分。

5、制曲：在竹篩底(di)部鋪一層香(xiang)椿葉(xie)或(huo)南(nan)瓜(gua)葉(xie)，將(jiang)熟豆鋪3厘(li)米厚(hou)，上(shang)蓋(gai)香(xiang)椿葉(xie)或(huo)南(nan)瓜(gua)葉(xie)，篩口(kou)用(yong)紗(sha)布(bu)蓋(gai)上(shang)，兩天(tian)后豆子長(chang)滿白色(se)菌(jun)絲，用(yong)手翻搓1次，再過(guo)兩天(tian)豆子上(shang)生出(chu)黃綠色(se)菌(jun)絲時，取出(chu)攤(tan)晾備用(yong)。

6、心(xin)里(li)美(mei)蘿(luo)卜處理：心(xin)里(li)美(mei)蘿(luo)卜削(xue)去根須，洗凈，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片(pian)，在缸(gang)內底(di)部先放一(yi)(yi)層(ceng)鹽，按一(yi)(yi)層(ceng)心(xin)里(li)美(mei)蘿(luo)卜一(yi)(yi)層(ceng)鹽入缸(gang)，頂(ding)部再撒一(yi)(yi)層(ceng)腌上1-2天(tian)，每天(tian)翻拌1次。

7、熬調(diao)料：在(zai)鍋內加水，放入(ru)鹽、花椒、八角(jiao)、燒(shao)開后煮出香味，冷晾后備用。

8、泡豆(dou)：將晾干的豆(dou)曲置盆內(nei)，用濕布(bu)擦去表面黃霉菌，倒入冷卻后調料(liao)液，浸(jin)泡3-4小時后，豆(dou)曲吸足調料(liao)液。

9、配料發酵：姜、蒜(suan)洗凈(jing)切片與泡好(hao)豆(dou)子一塊倒入心里(li)美蘿卜缸(gang)內(nei)，充分拌(ban)勻，蓋上(shang)缸(gang)口(kou)發酵，開始2-3天(tian)(tian)(tian)每(mei)天(tian)(tian)(tian)攪拌(ban)1-2次，繼(ji)續發酵15-20天(tian)(tian)(tian)，待(dai)心里(li)美蘿卜呈微紅透亮狀時，將香菜洗凈(jing)切段拌(ban)入，淹1-2天(tian)(tian)(tian)即可(ke)。

10、包裝成(cheng)品(pin)。將淹好的心里美蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成(cheng)成(cheng)品(pin)。