腌制材(cai)料　　雪里(li)紅(hong)12斤，鹽7兩，花椒(jiao)50克，姜(jiang)、蔥、干紅(hong)椒(jiao)各適量。 第一種雪里(li)紅(hong)腌制方(fang)法　　

1、買(mai)來的雪(xue)里(li)紅去(qu)黃葉，削(xue)去(qu)根部，洗凈晾干； 　　

2、洗凈(jing)菜板、菜刀以及一切有關器(qi)皿，晾干； 　　

3、將晾干的雪里紅切(qie)碎(sui)，放入大盆，將鹽(yan)和花椒均勻地撒入雪里紅碎(sui)里； 　　

4、下(xia)面是(shi)力氣活了，雙手用(yong)力揉(rou)搓(cuo)雪(xue)里(li)(li)紅(hong)，在揉(rou)的過程中注意翻檢，將雪(xue)里(li)(li)紅(hong)和鹽均勻混(hun)合，直(zhi)至揉(rou)出墨綠色的鹽水； 　　

5、將蔥、姜、干紅(hong)椒切成絲(si)，和揉好(hao)的(de)雪里紅(hong)拌勻，裝壇。 　　

6、10天(tian)后，腌制的雪里(li)紅就可以(yi)食(shi)用。

腌制技巧　　

1、腌雪里紅時，所有的(de)器具一(yi)定(ding)要洗(xi)(xi)凈，不能(neng)沾(zhan)一(yi)點兒油(you)；雙(shuang)手洗(xi)(xi)凈，不能(neng)有任何護膚品，否則腌出(chu)來的(de)菜會(hui)壞(huai)的(de)； 　　

2、鹽(yan)(yan)和菜(cai)(cai)的(de)比例是10斤(jin)雪(xue)里(li)蕻6兩鹽(yan)(yan)，有人(ren)用腌(a)菜(cai)(cai)的(de)大粒(li)鹽(yan)(yan)，我一直用精鹽(yan)(yan)，也(ye)挺(ting)好的(de)。 　　

3、蔥姜辣椒(jiao)是調味的，量(liang)的多少(shao)自己把握。 　　

4、裝壇時要一邊(bian)(bian)裝一邊(bian)(bian)用拳頭把(ba)菜(cai)壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜(cai)出(chu)水越多，這是(shi)最好(hao)的。5、裝好(hao)壇后，揉菜(cai)的水一定要倒進壇子里，這樣菜(cai)會腌(a)得好(hao)，而(er)且保(bao)質期長，可以一直(zhi)吃到第(di)二年收麥。 

以上就是(shi)雪里紅的(de)腌制方(fang)法(fa)的(de)介(jie)紹(shao)了，希望本文能給(gei)大家帶來(lai)幫助(zhu)。如果還想了解更(geng)多，可以到農業之友--雪里紅頻道，查(cha)看更(geng)多關于雪里紅的(de)信(xin)息。