辣(la)椒(jiao)醬以四川為(wei)多，有油(you)(you)制(zhi)和(he)水(shui)制(zhi)兩種(zhong)。油(you)(you)制(zhi)是(shi)用芝(zhi)麻油(you)(you)和(he)辣(la)椒(jiao)制(zhi)成，顏(yan)色鮮(xian)紅(hong)，上面浮著一層芝(zhi)麻油(you)(you)，容(rong)易(yi)保管；水(shui)制(zhi)是(shi)用水(shui)和(he)辣(la)椒(jiao)制(zhi)成，顏(yan)色鮮(xian)紅(hong)，不易(yi)保管。下面為(wei)大家介紹幾種(zhong)自制(zhi)辣(la)椒(jiao)醬的做法。

自制蒜蓉辣椒醬

自制蒜(suan)(suan)(suan)蓉辣(la)椒(jiao)醬的(de)做(zuo)法(fa)：新鮮的(de)朝(chao)天椒(jiao)，配幾只(zhi)紅尖椒(jiao)(愛吃辣(la)的(de)人可以(yi)全(quan)用(yong)(yong)朝(chao)天椒(jiao))，500克番茄，一(yi)(yi)塊姜，兩頭大蒜(suan)(suan)(suan)。以(yi)上各樣(yang)分別放(fang)攪(jiao)(jiao)拌(ban)機攪(jiao)(jiao)成糊(hu)狀(zhuang)。炒鍋(guo)放(fang)水一(yi)(yi)小(xiao)碗，用(yong)(yong)中火煮(zhu)，各種(zhong)糊(hu)下鍋(guo)中，熬(ao)醬(蒜(suan)(suan)(suan)蓉留一(yi)(yi)半最后(hou)放(fang))，邊(bian)熬(ao)邊(bian)加鹽、糖(少(shao)許)、米醋(cu)小(xiao)半瓶(ping)。切(qie)記要不停地用(yong)(yong)勺攪(jiao)(jiao)拌(ban)以(yi)防粘鍋(guo)，由稀轉(zhuan)稠就(jiu)可以(yi)關火了(le)，然后(hou)下點(dian)味精，再把剩下的(de)蒜(suan)(suan)(suan)蓉倒進去，涼(liang)后(hou)裝瓶(ping)。

自制剁鮮辣椒醬

自制剁鮮辣(la)椒(jiao)醬(jiang)的做法(fa)：鮮朝天椒(jiao)100克，鹽、白酒少許。朝天椒(jiao)切碎，千萬(wan)不(bu)要辣(la)到(dao)手，最(zui)好戴(dai)著膠皮手套切；一(yi)邊切，一(yi)邊往瓶子(zi)里(li)放，同時加(jia)鹽，并用干(gan)凈的筷子(zi)壓實，最(zui)后灑點白酒，封好，一(yi)般3天左(zuo)右就可以(yi)吃了。

自制甜辣椒面醬

自制甜辣椒(jiao)面(mian)醬的做(zuo)法：豆瓣(ban)100克，花生醬100克，甜面(mian)醬200克，蠔油(you)1勺，胡椒(jiao)粉、冰糖少許，姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)末(mo)，30克干紅辣椒(jiao)剁碎(sui)，植物油(you)，香醋(cu)。把豆瓣(ban)剁成(cheng)蓉(rong)，與花生醬、甜面(mian)醬、蠔油(you)一起裝入盆中(zhong)，攪(jiao)拌均勻(yun)成(cheng)混(hun)合料(liao)。燒熱(re)鍋，倒油(you)，油(you)要多，油(you)熱(re)，先下(xia)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)末(mo)、辣椒(jiao)末(mo)炒香，再將混(hun)合料(liao)倒入鍋中(zhong)，然后用(yong)小火(huo)，用(yong)鍋鏟慢慢推(tui)勻(yun)即可。

提示：做醬(jiang)時，不能攪拌或翻炒，而是慢(man)慢(man)地推勻。等(deng)鍋(guo)中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放(fang)入胡椒粉(fen)、冰糖拌勻即可。醬(jiang)紅亮、味醇厚(hou)，自然冷(leng)卻后，裝入瓶罐中，注意密(mi)封(feng)。

自制牛肉辣椒醬

自制(zhi)牛肉(rou)辣(la)椒(jiao)醬的做法：牛肉(rou)500克(肉(rou)末)，鮮紅辣(la)椒(jiao)500克(絞(jiao)碎(sui))，干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油(you)300克，熟芝麻100克，鹽適量(liang)。鍋(guo)內倒油(you)燒熱，下(xia)牛肉(rou)炒片刻(ke)，然后將以上調(diao)料倒入，翻炒均勻后，再(zai)燉一(yi)會兒就可以了(le)。

特(te)點：味道香濃，適合拌面。

自制花生辣椒醬

自(zi)制(zhi)花(hua)生(sheng)(sheng)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)的做(zuo)(zuo)法：干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)25克，熟花(hua)生(sheng)(sheng)150克，花(hua)椒(jiao)40粒，食油(you)適量，食鹽2勺，味精少許。將(jiang)(jiang)辣(la)(la)(la)椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)烘(hong)干(gan)，搗(dao)成碎末；熟花(hua)生(sheng)(sheng)褪皮，然后(hou)，將(jiang)(jiang)花(hua)生(sheng)(sheng)仁搗(dao)碎；將(jiang)(jiang)搗(dao)碎的3種原料加(jia)入(ru)(ru)(ru)食鹽、味精攪拌均勻(yun)；炒鍋上火(huo)，色(se)拉油(you)燒至七分熱，將(jiang)(jiang)拌好的原料倒入(ru)(ru)(ru)鍋中，用筷子(zi)翻炒，這時(shi)會(hui)有嗆鼻的辣(la)(la)(la)味竄(cuan)出，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)半碗清(qing)水(如掌握不(bu)好油(you)溫的話(hua)，在倒入(ru)(ru)(ru)辣(la)(la)(la)椒(jiao)的同時(shi)，就添加(jia)清(qing)水)。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起(qi)鍋，晾冷，將(jiang)(jiang)做(zuo)(zuo)好的花(hua)生(sheng)(sheng)辣(la)(la)(la)醬(jiang)裝入(ru)(ru)(ru)玻璃瓶中，隨吃(chi)隨取。麻辣(la)(la)(la)豆(dou)醬(jiang)