辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)主要含(han)有辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)堿(jian)、辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)紅(hong)色素和辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)三種(zhong)(zhong)生化物(wu)質(zhi)。其(qi)(qi)(qi)主要用途是用于調味品(pin)生產，以及(ji)火(huo)鍋底料，涼菜，休(xiu)閑食品(pin)、方(fang)便食品(pin)、快(kuai)餐、微波(bo)食品(pin)等(deng)(deng)(deng)。辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)除(chu)了(le)上面所(suo)述(shu)的(de)幾種(zhong)(zhong)深加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)外(wai)，還可(ke)以加(jia)工(gong)成各(ge)種(zhong)(zhong)即食食品(pin)，如腌青辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、豆瓣辣(la)(la)(la)(la)(la)醬、五香(xiang)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)芝麻醬、辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糊等(deng)(deng)(deng)。而(er)對(dui)紅(hong)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)進行(xing)分離(li)提(ti)取，除(chu)可(ke)得(de)到(dao)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)紅(hong)色素和辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)堿(jian)等(deng)(deng)(deng)產品(pin)外(wai)，其(qi)(qi)(qi)提(ti)取后的(de)殘(can)渣(zha)(zha)(zha)，經農(nong)業(ye)部(bu)食品(pin)質(zhi)量(liang)監督檢(jian)驗中心(xin)對(dui)其(qi)(qi)(qi)主要成分進行(xing)檢(jian)測：每100克干辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)殘(can)渣(zha)(zha)(zha)含(han)熱量(liang)2309.4kJ，蛋白(bai)(bai)質(zhi)8.28克，碳水化合物(wu)5.58克，鈣1.48克，磷(lin)58毫(hao)克。其(qi)(qi)(qi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)通常比水果(guo)、蔬菜都高出許多，與谷物(wu)相比，其(qi)(qi)(qi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)相近，由此(ci)(ci)可(ke)見辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)殘(can)渣(zha)(zha)(zha)的(de)可(ke)食用性和可(ke)利用性。辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)殘(can)渣(zha)(zha)(zha)經加(jia)工(gong)后，可(ke)制作(zuo)成辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉，辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餅干，辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)丹皮等(deng)(deng)(deng)以及(ji)各(ge)種(zhong)(zhong)休(xiu)閑食品(pin)。因此(ci)(ci)對(dui)辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)進行(xing)深加(jia)工(gong)市場潛力巨(ju)大(da)。  

我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)目(mu)前(qian)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)利(li)(li)用(yong)(yong)主(zhu)(zhu)要不(bu)(bu)足(zu)在(zai)于：①加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)規模較(jiao)小(xiao)，加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)企(qi)業(ye)場(chang)(chang)地零星分(fen)散，除(chu)一(yi)部分(fen)外資(zi)或(huo)合資(zi)企(qi)業(ye)外，多(duo)(duo)(duo)數(shu)小(xiao)規模的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)的產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)難(nan)以(yi)上(shang)檔次，上(shang)水(shui)平。②以(yi)國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)市場(chang)(chang)為主(zhu)(zhu)，以(yi)傳統(tong)的手工(gong)(gong)(gong)業(ye)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)食品(pin)(pin)(pin)為主(zhu)(zhu)，而(er)出口(kou)(kou)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)則主(zhu)(zhu)要還停留在(zai)原(yuan)料(liao)或(huo)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)水(shui)平。③辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)化(hua)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的開(kai)(kai)(kai)發(fa)利(li)(li)用(yong)(yong)程(cheng)度(du)不(bu)(bu)高。針對(dui)上(shang)述問題，筆者認為我(wo)們今后的開(kai)(kai)(kai)發(fa)方向應當(dang)著重在(zai)：①開(kai)(kai)(kai)發(fa)利(li)(li)用(yong)(yong)本(ben)國(guo)(guo)(guo)(guo)優異的辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)資(zi)源，為國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)提供花色品(pin)(pin)(pin)種多(duo)(duo)(duo)、品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)優良(liang)的加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)食品(pin)(pin)(pin)。我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)的辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)資(zi)源相(xiang)(xiang)當(dang)豐富，幾(ji)乎全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)各地都種植，年總(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量難(nan)以(yi)精(jing)確統(tong)計，約有(you)上(shang)千萬噸，而(er)且價格(ge)低廉，對(dui)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)進(jin)行(xing)深(shen)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、精(jing)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)十分(fen)有(you)利(li)(li)。通過采用(yong)(yong)新技術，不(bu)(bu)斷改(gai)進(jin)提取精(jing)制工(gong)(gong)(gong)藝，辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)．質(zhi)(zhi)量將會明顯提高，為我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)及產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)出口(kou)(kou)創造(zao)條(tiao)件。②加(jia)(jia)(jia)(jia)強(qiang)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)精(jing)深(shen)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，尤(you)其是(shi)生(sheng)(sheng)化(hua)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的開(kai)(kai)(kai)發(fa)利(li)(li)用(yong)(yong)。除(chu)食品(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)外，也應在(zai)化(hua)工(gong)(gong)(gong)行(xing)業(ye)：如(ru)船舶(bo)防(fang)銹、防(fang)腐劑、以(yi)及藥品(pin)(pin)(pin)如(ru)殺(sha)毒、殺(sha)菌劑的開(kai)(kai)(kai)發(fa)利(li)(li)用(yong)(yong)上(shang)開(kai)(kai)(kai)展(zhan)研究(jiu)。辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)全(quan)身是(shi)寶(bao)，特別(bie)是(shi)在(zai)深(shen)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)過程(cheng)中可(ke)(ke)提取純天然(ran)、營(ying)養豐富的辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)紅(hong)色素等生(sheng)(sheng)化(hua)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。然(ran)而(er)據了解，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)對(dui)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、精(jing)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)研究(jiu)不(bu)(bu)多(duo)(duo)(duo)，造(zao)成(cheng)很多(duo)(duo)(duo)資(zi)源的浪費；且我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)對(dui)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的深(shen)度(du)開(kai)(kai)(kai)發(fa)不(bu)(bu)夠，多(duo)(duo)(duo)年以(yi)來一(yi)直以(yi)出口(kou)(kou)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)干，辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油脂等初級產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)和(he)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)為主(zhu)(zhu)，結(jie)果是(shi)經濟(ji)效益和(he)社會效益都不(bu)(bu)理想(xiang)。辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)和(he)精(jing)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)可(ke)(ke)使辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)增(zeng)值一(yi)倍(bei)、甚至(zhi)十倍(bei)，百倍(bei)。西德(de)、美國(guo)(guo)(guo)(guo)、日(ri)本(ben)、加(jia)(jia)(jia)(jia)拿大(da)(da)、英國(guo)(guo)(guo)(guo)等國(guo)(guo)(guo)(guo)家利(li)(li)用(yong)(yong)進(jin)口(kou)(kou)我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)成(cheng)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)色素后返銷(xiao)我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)，賺取了我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)(da)量外匯。為了徹底改(gai)變(bian)這種狀況，滿足(zu)國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)市場(chang)(chang)對(dui)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)紅(hong)色素日(ri)益增(zeng)長的需求(qiu)，提高辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)出口(kou)(kou)創匯能力(li)，我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)開(kai)(kai)(kai)發(fa)勢(shi)在(zai)必行(xing)。我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)具有(you)其它辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)出口(kou)(kou)國(guo)(guo)(guo)(guo)所(suo)不(bu)(bu)具備的優質(zhi)(zhi)資(zi)源優勢(shi)，采用(yong)(yong)同(tong)樣的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)(gong)(gong)藝流程(cheng)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)，可(ke)(ke)獲得質(zhi)(zhi)量相(xiang)(xiang)對(dui)更好的產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，具有(you)極強(qiang)的市場(chang)(chang)競(jing)爭潛力(li)。所(suo)以(yi)改(gai)進(jin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)(gong)(gong)藝，改(gai)善設(she)備條(tiao)件，降低生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)成(cheng)本(ben)，增(zeng)加(jia)(jia)(jia)(jia)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)出率，提高產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量是(shi)我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)的基(ji)礎和(he)生(sheng)(sheng)命線。  

我國(guo)可以說既是(shi)一個辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)紅色(se)素(su)(su)生產(chan)(chan)大(da)國(guo)，又(you)是(shi)該(gai)色(se)素(su)(su)的(de)需(xu)求大(da)國(guo)。據統(tong)計，目前我國(guo)年(nian)產(chan)(chan)鮮紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)約(yue)100萬噸(dun)，年(nian)出口干紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)約(yue)1萬噸(dun)，提(ti)取辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)紅色(se)素(su)(su)的(de)原料十(shi)分(fen)豐富(fu)。同(tong)時(shi)我國(guo)地域遼闊，資源豐富(fu)，且有著幾千年(nian)食藥(yao)(yao)同(tong)源的(de)傳統(tong)，這又(you)為發展有中(zhong)(zhong)國(guo)特色(se)的(de)天(tian)然營養功能化食品(pin)添加劑(ji)創造了有利條件。除辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)紅素(su)(su)可用于食品(pin)、藥(yao)(yao)物，化妝品(pin)的(de)著色(se)外，其所含(han)有的(de)p―胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)，可在著色(se)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)同(tong)時(shi)起到添加營養劑(ji)的(de)作用，故p―胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)也已開始受到食品(pin)加工(gong)企業(ye)和(he)消(xiao)費者(zhe)的(de)歡迎，其市(shi)場(chang)潛力(li)巨(ju)大(da)。，③當前國(guo)內企業(ye)應(ying)采(cai)用先進(jin)的(de)生產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)，大(da)力(li)開發包括辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)紅素(su)(su)在內的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)深加工(gong)產(chan)(chan)品(pin)，并擴大(da)生產(chan)(chan)規模以進(jin)一步降低(di)生產(chan)(chan)成(cheng)本和(he)提(ti)高產(chan)(chan)品(pin)質量，提(ti)高產(chan)(chan)品(pin)競爭(zheng)力(li)。這樣產(chan)(chan)品(pin)既可以滿(man)足國(guo)內市(shi)場(chang)需(xu)求，又(you)可出口創匯，其發展前景十(shi)分(fen)看好。