番茄是全世界廣泛種植的(de)(de)蔬菜作物，起(qi)源(yuan)于南(nan)美洲的(de)(de)安第斯山(shan)脈地(di)帶，人類進行了長期的(de)(de)馴(xun)化改良。為全面解讀番茄育種過程中的(de)(de)代謝變化，課題組(zu)對600余份材(cai)料進行了代謝組(zu)分(fen)析(xi)。

番茄的味道是重要(yao)的馴化性狀。野生(sheng)番茄苦澀難吃，是因為(wei)(wei)毒性抗營養因子茄堿(jian)含量較高。那么，栽培(pei)番茄為(wei)(wei)什么變得好吃了？研究表明，從(cong)野生(sheng)番茄到(dao)栽培(pei)番茄的育種過程中，茄堿(jian)的含量逐(zhu)漸降(jiang)低。進一(yi)步的遺(yi)傳(chuan)分析發現，茄堿(jian)的自(zi)然變異(yi)受(shou)到(dao)5個(ge)主(zhu)(zhu)要(yao)遺(yi)傳(chuan)位(wei)點控制，而且這(zhe)些(xie)位(wei)點在馴化及改良過程中受(shou)到(dao)強烈選擇。通過兩個(ge)主(zhu)(zhu)效的位(wei)點，能夠將主(zhu)(zhu)要(yao)茄堿(jian)含量降(jiang)低80%。

在鮮食番(fan)茄(qie)中，比起紅(hong)果(guo)，粉果(guo)因(yin)質地松軟(ruan)、口感(gan)細膩受到市民喜愛。課題組(zu)(zu)通過代謝組(zu)(zu)分析，揭(jie)示了影(ying)響番(fan)茄(qie)果(guo)色和口感(gan)的物質成分。

據介紹，課題組(zu)通過多組(zu)學(xue)手段對(dui)育種(zhong)過程(cheng)進行全景式的(de)分析，有助于培(pei)育更加美味營養的(de)番(fan)茄。美國康奈(nai)爾(er)大學(xue)詹姆士教授評價，該研究加深了對(dui)作物品(pin)(pin)質化學(xue)的(de)科學(xue)認識，將(jiang)推動高品(pin)(pin)質品(pin)(pin)種(zhong)培(pei)育，最終消費(fei)者能夠(gou)從風味更佳、營養更好的(de)食品(pin)(pin)供應中得利。