章魚，又稱八爪魚，屬于海洋軟體動物，本是人們餐桌上常見的一種海產品。章魚味道鮮美，并且富有韌性，口感較好而受人喜歡。其營養價值較高，屬于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章魚，含有蛋白質高達19g，并不遜色于平常的牛肉、豬肉和魚肉，更是牛奶蛋白質含量的6倍，且含有人體全部的必需氨基酸，屬于真正的優質蛋白。

同時，章魚的脂肪含量極低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦豬肉的脂肪也有6.2克，同為水產品的草魚，每100克魚肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我們想攝取蛋白質又不想脂肪攝入超標的話，章魚是不錯的選擇。

尤其是章魚中的牛磺酸含量比一般的肉類高很多。牛磺酸是一種具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出牛磺酸可以促進嬰幼兒腦組織發育和提高視覺機能，對成年人來說可以抗氧化、延緩衰老的。

雖然章魚營養很豐富，但是章魚也屬于高膽固醇的食物。膽固醇的含量是瘦肉、牛奶的2-3倍，對于膽固醇高、膽結石的病人來說，每日進食章魚最好不要超過100克。另外章魚中的嘌呤也比較高，如果患有高尿酸血癥、痛風的病人，最好也避免大量進食章魚、魷魚一類貝殼類軟體動物。

白灼章魚

主料：章魚250克

調料：青辣椒1個，姜絲、醬油、酒適量

將章魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子擠去，在清水中搓洗干凈，切成塊狀;燒開水，水中加入酒和姜絲，用沸水焯熟章魚塊;用少量油將青辣椒煸炒后，與醬油混合成辣椒醬油作為章魚的蘸料。

章魚，是美味的，是營養的，許多人也許都喜歡這個食物。但是，適量是最重要的，特別是對于膽固醇較高的人群。