對此，國家食品藥(yao)品監督管(guan)理(li)(li)總(zong)局發布《食品安全風險解析(xi)》，建議(yi)，科學(xue)合理(li)(li)食用植物油，一般不(bu)會對人(ren)體健康(kang)產生影響。

本(ben)月初，英(ying)國(guo)(guo)《每日(ri)電(dian)訊(xun)報(bao)》的一(yi)(yi)篇報(bao)道中稱“科(ke)學(xue)家稱使用(yong)植(zhi)物油(you)(you)做飯(fan)(fan)可(ke)釋放出引(yin)發癌癥的化學(xue)毒素(su)”隨后(hou)，英(ying)國(guo)(guo)《每日(ri)郵(you)報(bao)》撰(zhuan)文認為(wei)，豬油(you)(you)煎炸食物比(bi)較健康，因為(wei)植(zhi)物油(you)(you)加熱(re)可(ke)釋放出化學(xue)毒素(su)。引(yin)發對烹飪用(yong)油(you)(you)安全性的關(guan)注。中國(guo)(guo)農業大學(xue)食品科(ke)學(xue)與營養工程(cheng)學(xue)院副教(jiao)授朱毅(yi)指(zhi)出，用(yong)“植(zhi)物油(you)(you)做飯(fan)(fan)可(ke)致(zhi)癌”的說法(fa)代(dai)指(zhi)英(ying)國(guo)(guo)這(zhe)項研究結果有失偏頗：這(zhe)項研究中這(zhe) 表(biao)述(shu)的：食用(yong)油(you)(you)在180攝(she)氏度高溫下，葵花籽油(you)(you)和玉米油(you)(you)能產生更(geng)多一(yi)(yi)些的醛(quan)類有害物質(zhi)，黃油(you)(you)橄欖油(you)(you)和豬油(you)(you)會(hui)更(geng)少，椰子油(you)(you)最少，椰子油(you)(you)和橄欖油(you)(you)都屬於植(zhi)物油(you)(you)的范疇，所以信息傳(chuan)播過程(cheng)中，“植(zhi)物油(you)(you)致(zhi)癌”這(zhe)種說法(fa)自以為(wei)是(shi)精煉出一(yi)(yi)句話(hua)，事(shi)實上以偏概全，和事(shi)實並不相符。

在我國(guo)，花生油(you)、豆油(you)、葵花籽油(you)等植(zhi)物油(you)隨處(chu)可見，近年來(lai)，植(zhi)物油(you)也一(yi)直(zhi)被不少消費者當做(zuo)“健康”的代名詞(ci)：

有(you)的消費者表示，豆油都用幾年了，這幾年一直在用。有(you)的消費者覺得還(huan)是植物油比較健康，父母年紀比較大(da)了，他們吃動物油會感(gan)覺不舒服。

國(guo)家食(shi)藥監(jian)管總(zong)局(ju)指出，評判(pan)食(shi)用(yong)油脂(zhi)(zhi)優劣(lie)應從三(san)個方(fang)(fang)面考慮：一是油脂(zhi)(zhi)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸組成和甘油酯構型是否(fou)合理﹔二是對人體(ti)健康有益的(de)天然微(wei)量營養成分(fen)的(de)含量高低﹔三(san)是是否(fou)存在對人體(ti)健康有害的(de)物質(zhi)。朱毅(yi)認為，不(bu)(bu)能(neng)簡單以油品(pin)來源來區分(fen)健康與否(fou)：以前(qian)的(de)科學傳播有一個偏頗之處，不(bu)(bu)少中國(guo)老百姓會有錯覺認為植(zhi)物油就是高大上的(de)，是健康生活方(fang)(fang)式代名詞(ci)。從打消這種矯枉(wang)過正的(de)錯誤(wu)觀(guan)(guan)念(nian)觀(guan)(guan)念(nian)來說(shuo)，英國(guo)媒(mei)體(ti)報道的(de)研究是有積極的(de)，給(gei)中國(guo)的(de)老百姓提個醒，植(zhi)物油也不(bu)(bu)能(neng)隨便買。

按照《中國居民膳食(shi)(shi)指(zhi)南》的(de)(de)建議(yi)，健康(kang)成(cheng)年人每(mei)人每(mei)天的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)攝(she)入量應控制在25-30克。由於單(dan)一油(you)種(zhong)的(de)(de)脂肪酸(suan)構成(cheng)不(bu)同，營(ying)養(yang)價值(zhi)亦不(bu)相(xiang)同，應根據(ju)自身(shen)需(xu)要(yao)選擇，最(zui)好不(bu)要(yao)單(dan)純食(shi)(shi)用(yong)一種(zhong)食(shi)(shi)用(yong)油(you)。吉林省人民醫院臨床營(ying)養(yang)科(ke)營(ying)養(yang)師房秀麗表示，平時植物(wu)(wu)(wu)油(you)和動物(wu)(wu)(wu)油(you)要(yao)搭配著使用(yong)，講究營(ying)養(yang)均衡(heng)。過(guo)多(duo)攝(she)入植物(wu)(wu)(wu)油(you)或者(zhe)動物(wu)(wu)(wu)油(you)對人體都是(shi)不(bu)利的(de)(de)，動物(wu)(wu)(wu)油(you)和植物(wu)(wu)(wu)油(you)營(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)含量也是(shi)不(bu)同的(de)(de)，成(cheng)人正(zheng)常每(mei)天攝(she)入油(you)大概是(shi)25到(dao)30克。

國家食藥(yao)監管總局指出，如果根據不(bu)(bu)同來源(yuan)植物油(you)的(de)(de)耐熱性或(huo)煙點(dian)，採用(yong)合(he)理的(de)(de)烹調(diao)方式，一(yi)般不(bu)(bu)會對人體健(jian)康產生影(ying)響。朱毅建議：首先要(yao)做(zuo)的(de)(de)是(shi)大幅降低(di)植物油(you)總攝入量(liang)的(de)(de)問題(ti)(ti)，不(bu)(bu)能(neng)把植物油(you)不(bu)(bu)當油(you)看，每天的(de)(de)攝入從現在的(de)(de)50g左右降到20g左右，第二點(dian)是(shi)減少(shao)油(you)炸(zha)這類高溫烹調(diao)的(de)(de)方式，最后一(yi)點(dian)才是(shi)用(yong)哪一(yi)種油(you)的(de)(de)問題(ti)(ti)。

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