怎么樣點豆腐

黃豆(dou)(dou)浸在水里，泡脹變(bian)軟(ruan)后(hou)，磨成(cheng)豆(dou)(dou)漿(jiang)，再(zai)濾(lv)去豆(dou)(dou)渣，煮開。這時候，黃豆(dou)(dou)里的蛋白(bai)質(zhi)團(tuan)粒(li)被水簇擁(yong)著不停地(di)運動，聚(ju)(ju)不到一(yi)塊兒，形成(cheng)了(le)(le)“膠體”溶液(ye)。要使(shi)膠體溶液(ye)變(bian)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)，必須點鹵(lu)。點鹵(lu)用(yong)鹽鹵(lu)或石(shi)膏(gao)，鹽鹵(lu)主要含氯(lv)化鎂，石(shi)膏(gao)是硫(liu)酸鈣，它們能使(shi)分(fen)散的蛋白(bai)質(zhi)團(tuan)粒(li)很快(kuai)地(di)聚(ju)(ju)集到一(yi)塊兒，成(cheng)了(le)(le)白(bai)花花的豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)。再(zai)擠出水分(fen)，豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)就變(bian)成(cheng)了(le)(le)豆(dou)(dou)腐(fu)。豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)(nao)就是凝聚(ju)(ju)的豆(dou)(dou)類蛋白(bai)質(zhi)。

鹵(lu)水點豆腐(fu)(fu)有一物(wu)(wu)降一物(wu)(wu)的(de)(de)意思。鹵(lu)水的(de)(de)學名為鹽(yan)鹵(lu)，用鹵(lu)鹽(yan)水熬鹽(yan)后，剩下的(de)(de)黑色液(ye)體即為鹽(yan)鹵(lu)，是(shi)氯化(hua)(hua)鎂(mei)(mei)、硫酸鎂(mei)(mei)和氯化(hua)(hua)鈉的(de)(de)混合(he)物(wu)(wu)，這也是(shi)它能要人(ren)命的(de)(de)原因。吃豆腐(fu)(fu)沒(mei)事是(shi)因為點豆腐(fu)(fu)是(shi)化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)。

鹵水(shui)(shui)(shui)本(ben)身是(shi)(shi)有毒，因(yin)為(wei)它是(shi)(shi)氯(lv)化鎂(mei)氯(lv)化鈉和硫酸(suan)鎂(mei)的(de)混合物。但是(shi)(shi)在(zai)點豆(dou)腐(fu)的(de)過程中，其(qi)中的(de)氯(lv)元(yuan)素將(jiang)豆(dou)漿中的(de)鈣(gai)離(li)子置換出來，其(qi)鹵水(shui)(shui)(shui)本(ben)身已(yi)經不(bu)(bu)再是(shi)(shi)鹵水(shui)(shui)(shui)了(le)(le)，也(ye)就無毒了(le)(le)。 當然(ran)化學變化有個量的(de)問題，一方多(duo)(duo)了(le)(le)會(hui)過剩(sheng)，如果(guo)鹵水(shui)(shui)(shui)加(jia)多(duo)(duo)了(le)(le)確實會(hui)因(yin)為(wei)反應(ying)不(bu)(bu)完(wan)全(quan)而使(shi)豆(dou)腐(fu)有毒。但是(shi)(shi)加(jia)多(duo)(duo)了(le)(le)鹵水(shui)(shui)(shui)的(de)豆(dou)腐(fu)就成黑的(de)了(le)(le)，傻(sha)子也(ye)不(bu)(bu)會(hui)吃的(de)，你(ni)看到的(de)白的(de)豆(dou)腐(fu)肯定是(shi)(shi)鹵水(shui)(shui)(shui)完(wan)全(quan)反應(ying)掉了(le)(le)的(de)。

以(yi)上就是怎么樣(yang)點豆(dou)腐的(de)介紹(shao)了(le)，如果(guo)想(xiang)了(le)解更多，歡(huan)迎大家到農業(ye)之(zhi)友網查詢更多資料。