臘血豆腐是(shi)土家(jia)族人(ren)殺(sha)年豬時以豬膛血、豆腐、肉丁及多種佐料拌和(he)熏(xun)制而成，切片炒吃。以前(qian)，只有(you)(you)過年前(qian)后(hou)土家(jia)人(ren)才會有(you)(you)這樣的美食(shi)，而現(xian)在，這道(dao)菜(cai)也(ye)算是(shi)土家(jia)人(ren)的家(jia)常(chang)菜(cai)了(le)，也(ye)是(shi)到(dao)渝東南來玩的游客不可不嘗的一道(dao)美食(shi)。

材料：

豆腐1000克，豬血500克，肥膘肉850克，五香粉15克，鹽50克。

做法：

豆(dou)腐(fu)(fu)放(fang)進大盆里用雙手用力搓(cuo)成細(xi)絨(rong)(rong)后，順(shun)一方向(xiang)攪打成泥；加入豬血(xue)、食鹽(yan)、五香(xiang)粉；肥膘(biao)肉(rou)(rou)切成7毫米(mi)粗的(de)條(tiao)；取(qu)約50克(ke)重的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)絨(rong)(rong)用手團成橢圓(yuan)形的(de)坨；再將三條(tiao)肥膘(biao)肉(rou)(rou)對(dui)稱地豎直貼(tie)在(zai)(zai)豆(dou)腐(fu)(fu)上；另取(qu)約150克(ke)重的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)絨(rong)(rong)包裹在(zai)(zai)外面(mian)(mian)，稍稍團緊，逐個放(fang)在(zai)(zai)筲箕(ji)內(nei)；將裝(zhuang)有血(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)團的(de)筲箕(ji)放(fang)在(zai)(zai)25℃的(de)溫(wen)暖(nuan)處使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；然后全部掛(gua)在(zai)(zai)柴灶上空熏(xun)烤，約20天(tian)后表面(mian)(mian)呈黑色(se)時即可食用；食用前，用溫(wen)水將血(xue)豆(dou)腐(fu)(fu)表面(mian)(mian)洗凈，上籠用猛火蒸約1小時取(qu)出，切片裝(zhuang)盤。 

血豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，由于顏色的原因，群眾又稱它為紅豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。制作(zuo)這種豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有嚴(yan)格的季(ji)節要求，俗(su)稱“臘月(yue)殺年豬(zhu)，好做(zuo)血豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，這就道出了制作(zuo)血豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的季(ji)節。血豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)外觀別致，獨(du)具特色，臘香味重，山區農(nong)家招待客人(ren)多用此菜(cai)，在酒席桌上，客人(ren)品嘗此菜(cai)時，視之(zhi)會誤認(ren)為豬(zhu)肝，食之(zhi)則(ze)鮮美可(ke)口。春(chun)節吃年飯，農(nong)民全家團(tuan)聚，餐桌上必有血豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。因為人(ren)們把它當(dang)作(zuo)吉祥(xiang)菜(cai)，取豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的諧音，預示(shi)來年“斗富(fu)”之(zhi)意(yi)，很有人(ren)情(qing)味。