常規菜籽油

常規的(de)菜籽(zi)油(you)(you)(you)富(fu)含芥酸(suan)(suan)，而亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)和油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)等(deng)人(ren)體(ti)必需脂肪(fang)酸(suan)(suan)含量較低，導致高(gao)芥酸(suan)(suan)菜籽(zi)油(you)(you)(you)的(de)營養價(jia)值(zhi)低于大豆油(you)(you)(you)等(deng)植(zhi)物油(you)(you)(you)。但(dan)菜籽(zi)油(you)(you)(you)在人(ren)體(ti)中的(de)消(xiao)化率平均(jun)能(neng)達99%，為所有植(zhi)物油(you)(you)(you)中最高(gao)者。

雙低品種

隨著低(di)(di)芥酸(suan)(suan)(suan)育種(zhong)的發展，低(di)(di)芥酸(suan)(suan)(suan)或(huo)"雙低(di)(di)"油菜(cai)(cai)品種(zhong)芥酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)降(jiang)到3%左(zuo)右(you)，油酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)已由20%左(zuo)右(you)上(shang)升到60%左(zuo)右(you)，亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)也上(shang)升到20%左(zuo)右(you)，至(zhi)使(shi)低(di)(di)芥酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)油的脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)組成與茶(cha)油、花生油相似。近幾年低(di)(di)亞(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)油菜(cai)(cai)的培育成功，使(shi)得極易氧化變質且妨礙亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)代謝的亞(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)降(jiang)低(di)(di)到了3%左(zuo)右(you)，這樣原(yuan)始的常規菜(cai)(cai)油存在的芥酸(suan)(suan)(suan)和亞(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)過高的弊(bi)端被完全克(ke)服，菜(cai)(cai)油91%以上(shang)的脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)是必需(xu)的脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)--亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)和營養(yang)價值(zhi)較(jiao)高的油酸(suan)(suan)(suan)。

富含維生素

菜籽油(you)(you)(you)中(zhong)含有(you)多種維(wei)(wei)生(sheng)素，如維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素D和維(wei)(wei)生(sheng)素E，是人(ren)體脂(zhi)溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)素的重要來源。菜油(you)(you)(you)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素E含量豐(feng)富，達(da)60毫(hao)克/100克油(you)(you)(you)，尤(you)其是甲型(xing)維(wei)(wei)生(sheng)素E含量高達(da)13.2毫(hao)克/100克油(you)(you)(you)，為大豆(dou)油(you)(you)(you)的2.58倍，而(er)且在長期儲存和加熱后(hou)減少不多，可作為食品(pin)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素E的來源。菜油(you)(you)(you)中(zhong)的植(zhi)物(wu)甾(zai)醇(chun)含量也較豆(dou)油(you)(you)(you)等常見植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)為高，且種類繁多，有(you)些甾(zai)醇(chun)還具有(you)特殊的生(sheng)理功能。