芋頭營養價值食療與保健

名稱  芋頭

營養價值 

現(xian)代研究 , 芋(yu)頭(tou)中含(han)維生素(su)(su) B1 、維生素(su)(su) B2 較多 。 近(jin)年(nian)來還發現(xian) , 芋(yu)頭(tou)中含(han)微量(liang)元素(su)(su)銅(tong) , 芋(yu)頭(tou)黏液含(han)皂角甙 , 含(han)豐(feng)富的(de)鉀 , 這(zhe)是人體(ti)所需的(de)重要(yao)的(de)礦物元素(su)(su)之一 。 人體(ti)若缺(que)鉀 , 就容易出現(xian)疲勞、食欲不振(zhen)、便秘、煩躁。 此時(shi)吃些芋(yu)頭(tou) , 即可避免上述(shu)情況產(chan)生 。

芋頭中(zhong)含有多種(zhong)營養(yang)(yang)成分 , 主(zhu)要(yao)含有豐(feng)富的碳水化合物 , 每 100 克中(zhong)含淀粉 17.5 克 , 蛋白(bai)質 2.2 克 , 比一般蔬菜(cai)高 , 因而芋頭可作為(wei)主(zhu)食(shi)充饑(ji) 。此外(wai) , 芋頭還(huan)含有鈣(gai)、磷、鐵等(deng)礦物質及胡蘿卜(bu)素(su)、硫(liu)胺素(su)、尼克酸、 維生素(su) C 等(deng)多種(zhong)維生素(su) , 這些物質對人(ren)體有一定的營養(yang)(yang)價值。以芋頭為(wei)主(zhu)藥制成的芋艿丸 , 還(huan)可輔助治(zhi)療各(ge)種(zhong)癌癥 。

食療與保健 

關(guan)于芋(yu)頭(tou)(tou)的藥用 , 據北宋(song)沈括《夢(meng)溪(xi)筆談》記載 ，相傳(chuan)在(zai)他的家鄉浙江錢塘江一帶(dai) , 有(you)(you)一采(cai)桑女被(bei)黃(huang)蜂蜇(zhe)傷(shang)(shang)頭(tou)(tou)部 , 臉紅腫痛 , 難以忍受 。當時(shi) , 她(ta)找了幾個鄉里郎中(zhong)治(zhi)療 , 效(xiao)(xiao)果不(bu)佳。適(shi)逢隱居王屋山的劉易(yi)正在(zai)錢塘 , 便告(gao)訴她(ta)用芋(yu)梗(geng)搗(dao)汁擦臉 , 便可(ke)(ke)治(zhi)愈。原來(lai) , 劉易(yi)曾在(zai)庭院散步 , 只見一黃(huang)蜂 “ 嗡(weng)嗡(weng) ” 地在(zai)園內飛來(lai)飛去(qu) , 正好撞在(zai)蛛(zhu)網上 , 蜘(zhi)蛛(zhu)本想美餐(can)一頓 , 卻(que)反被(bei)黃(huang)蜂蜇(zhe)傷(shang)(shang) , 從網上掉下來(lai) , 腹脹如(ru)(ru)鼓。不(bu)料(liao) , 蜘(zhi)蛛(zhu)爬到(dao)芋(yu)頭(tou)(tou)邊 , 咬破芋(yu)梗(geng) , 將傷(shang)(shang)處在(zai)芋(yu)梗(geng)下來(lai)回擦動(dong) , 便傷(shang)(shang)愈了 。 采(cai)桑女依劉易(yi)所教方法 , 試之果然有(you)(you)效(xiao)(xiao)。歷(li)代醫著對芋(yu)頭(tou)(tou)均有(you)(you)論述 : 《食療本草(cao)》 “ 芋(yu) , 主寬緩腸胃 , 去(qu)死(si)肌(ji) , 令脂內悅澤(ze)。 ” 《本草(cao)綱目(mu)》 “ 芋(yu)子(zi) , 辛、平、滑、有(you)(you)小毒(du)(du)。寬腸胃 , 充肌(ji)膚 , 滑中(zhong) 。 冷啖 , 療煩熱 , 止渴(ke) 。 令人(ren)肥白(bai) , 開(kai)胃通腸閉(bi) ； 產婦食之 , 破宿血(xue) ； 飲(yin)汁止渴(ke)去(qu)死(si)肌(ji)。和魚煮(zhu)食 , 甚下氣 , 調(diao)中(zhong)補虛。《隨息居飲(yin)食譜》 “ 芋(yu) , 煮(zhu)熟甘滑利胎(tai) , 補虛滌垢(gou) , 可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素(su) , 亦可(ke)(ke)充糧。消渴(ke)宜餐(can) , 脹滿勿(wu)食。生(sheng)嚼治(zhi)絞腸痧(sha) , 搗(dao)涂痛瘍初起(qi)。丸服散瘰疬 , 并(bing)奏(zou)奇功(gong)。煮(zhu)汁洗膩衣 , 色白(bai)如(ru)(ru)玉 , 搗(dao)葉(xie)罨毒(du)(du)箭 , 及蚊(wen)、蟲(chong)傷(shang)(shang)。 ”

芋(yu)頭(tou) 8-9 月間采(cai)挖 , 去凈(jing)須(xu)根及地(di)上部分(fen) , 洗(xi)凈(jing) , 曬干。芋(yu)葉、芋(yu)梗(geng) ( 葉柄 ) 、芋(yu)頭(tou)花均可入(ru)藥。芋(yu)頭(tou)味甘辛 , 性(xing)平 , 入(ru)腸、胃二經。具有消病散(san)結(jie)之功效。適用于治(zhi)療(liao)(liao)瘰疬、腫(zhong)(zhong)毒(du)、腹中癖塊、牛皮癬、燙火傷(shang)等(deng)。 芋(yu)葉 : 味辛 , 性(xing)涼。具有止瀉(xie)(xie) , 斂汗 , 消腫(zhong)(zhong)毒(du)之功效。 適用于治(zhi)療(liao)(liao)泄瀉(xie)(xie)、自(zi)汗、盜汗、痛(tong)瘟腫(zhong)(zhong)毒(du)等(deng)病癥(zheng)。芋(yu)梗(geng) : 治(zhi)瀉(xie)(xie)痢(li)、腫(zhong)(zhong)毒(du)等(deng)。

生芋頭有(you)小(xiao)毒 , 食時必須熟透 ; 生芋頭汁(zhi)易引起局部(bu)皮膚過敏 , 可(ke)用姜汁(zhi)擦拭以解之(zhi)。

由于芋頭里有較多(duo)的(de)淀粉(fen)成分 , 多(duo)食有滯(zhi)氣之弊 , 應(ying)注(zhu)意適量。

芋頭的(de)乳狀液(ye)中含有一種復雜的(de)化合物皂(zao)甙 , 這種物質(zhi)對機體有治療作用 , 但是 , 它對于人的(de)皮(pi)膚黏膜有較強的(de)刺激(ji)作用 。 在(zai)生芋頭剝皮(pi)時(shi) , 手部皮(pi)膚會發生奇癢。遇此(ci)情況不要慌 , 只需把手放在(zai)火上烤一烤 , 即(ji)可緩解 。