虹鱒魚(yu)(yu)(yu)肌肉(rou)營養成(cheng)分(fen)的(de)分(fen)析宋蘇祥，孫大(da)江，范兆廷，劉洪柏（中國水產(chan)(chan)科學研(yan)(yan)究院(yuan)黑龍江水產(chan)(chan)研(yan)(yan)究所(suo)哈(ha)爾濱１５００７０）摘要采(cai)用國標所(suo)規定(ding)(ding)的(de)方(fang)法，對虹鱒魚(yu)(yu)(yu)肌肉(rou)的(de)營養成(cheng)分(fen)進行了測(ce)定(ding)(ding)，其(qi)粗蛋(dan)白為２０．５％，粗脂肪為３．３４％，水分(fen)為７３．６％；用氨基(ji)(ji)酸自動分(fen)析儀測(ce)定(ding)(ding)了１８種氨基(ji)(ji)酸含量(liang)，并與(yu)青魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、興國紅(hong)鯉(li)、鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)、鳙魚(yu)(yu)(yu)的(de)營養物(wu)質含量(liang)進行對比分(fen)析，

結果(guo)表明：虹(hong)鱒(zun)魚(yu)的(de)蛋白(bai)含量、脂肪(fang)含量以及必(bi)需氨基酸的(de)含量均高于(yu)上述幾種淡(dan)(dan)水魚(yu)類(lei)(lei)(lei)。關(guan)鍵(jian)詞虹(hong)鱒(zun)；肌肉(rou)營(ying)養(yang)成分；氨基酸中圖分類(lei)(lei)(lei)號Ｓ９６３自１９５９年(nian)我國引(yin)進(jin)虹(hong)鱒(zun)魚(yu)以來，經三十多年(nian)的(de)移殖馴化養(yang)殖，現(xian)已成為我國主要(yao)淡(dan)(dan)水養(yang)殖魚(yu)類(lei)(lei)(lei)之一，全國年(nian)產數千(qian)噸，虹(hong)鱒(zun)具(ju)有(you)高蛋白(bai)、高脂肪(fang)、肉(rou)質鮮嫩(nen)、味(wei)道鮮美等(deng)優點，是一種營(ying)養(yang)物質全面的(de)優良水產品之一。