虹(hong)(hong)鱒(zun)(zun)魚(yu)的吃法多(duo)種多(duo)樣，每個人都(dou)可按(an)自己的口味(wei)進行(xing)調試(shi)：紅燒、侉燉、清蒸、尤以燒烤、吃生魚(yu)片為(wei)最多(duo)，用(yong)(yong)魚(yu)骨做(zuo)湯別有一番風味(wei)。除了常吃的生魚(yu)片和烤魚(yu)，現在(zai)還(huan)有了水煮虹(hong)(hong)鱒(zun)(zun)魚(yu)，連酥魚(yu)頭、醬(jiang)魚(yu)骨都(dou)能做(zuo)了，絕對的變廢為(wei)寶，誓將虹(hong)(hong)鱒(zun)(zun)魚(yu)100%利用(yong)(yong)到底。

生魚片

虹鱒(zun)魚(yu)做的生魚(yu)片(pian)與我們經常吃(chi)的三文魚(yu)有(you)很大(da)區別，其實虹鱒(zun)魚(yu)與三文魚(yu)同屬鮭魚(yu)科，但(dan)不(bu)是(shi)同一個屬，虹鱒(zun)魚(yu)在大(da)馬哈魚(yu)屬中。三文魚(yu)顏(yan)色(se)粉紅，紋理清晰，吃(chi)起來肉質(zhi)厚嫩;而虹鱒(zun)魚(yu)是(shi)白(bai)色(se)的，切成近似透明的薄片(pian)，肉質(zhi)有(you)些脆。總(zong)之是(shi)各(ge)有(you)千秋。

并不是(shi)所(suo)有的魚(yu)都(dou)能生(sheng)吃的，其(qi)他的魚(yu)切成薄片就碎了，而(er)虹(hong)鱒魚(yu)不碎，這是(shi)因為其(qi)生(sheng)長環境———水是(shi)山(shan)泉水。這里也有山(shan)東(dong)產(chan)的虹(hong)鱒魚(yu)，大(da)多都(dou)被切成比較厚的片，意在藏拙。

虹鱒魚(yu)的(de)魚(yu)片有(you)(you)脆(cui)嫩的(de)感覺，并(bing)且富含油(you)(you)脂，吃起來爽(shuang)滑。在(zai)懷柔的(de)虹鱒魚(yu)飯店，大多對蘸(zhan)料不(bu)講究，一般是(shi)普通醬油(you)(you)+袋裝(zhuang)綠芥末，感覺沒有(you)(you)日本料理(li)的(de)蘸(zhan)料精細(xi)。勞(lao)模山莊等有(you)(you)規模的(de)餐(can)廳(ting)就比較(jiao)講究了。

垮燉虹鱒魚

要說這道菜，就(jiu)要先說說“垮燉”。中餐的烹(peng)飪(ren)技法多多，單(dan)是一(yi)(yi)個“燉”就(jiu)大(da)有學問。垮燉是北方(fang)做魚的一(yi)(yi)種普遍(bian)方(fang)法，就(jiu)是先上糊再(zai)油(you)(you)炸(zha)最后燉，如此做出來的魚脆嫩可(ke)(ke)口。而在(zai)(zai)懷柔(rou)一(yi)(yi)帶的垮燉虹(hong)鱒魚又是“懷柔(rou)派”，那就(jiu)是不用油(you)(you)炸(zha)，只焯一(yi)(yi)下(xia)水，再(zai)在(zai)(zai)鍋里煸一(yi)(yi)下(xia)就(jiu)可(ke)(ke)以燉了(le)。

垮燉(dun)的(de)(de)虹鱒(zun)魚最(zui)有農家(jia)的(de)(de)風采(cai)，看似每家(jia)都一(yi)樣，可細細品起(qi)來，每一(yi)家(jia)做法(fa)都不相同。這種味道(dao)上的(de)(de)微小區別正是(shi)家(jia)常的(de)(de)農家(jia)菜(cai)最(zui)大(da)的(de)(de)誘惑。家(jia)常的(de)(de)美味，其中總(zong)會帶些(xie)回憶的(de)(de)滋味，令(ling)人(ren)想起(qi)小時候(hou)用冷饅頭蘸剩魚湯的(de)(de)味道(dao)。