虹(hong)鱒(zun)魚由于(yu)其(qi)自身的(de)(de)(de)(de)品(pin)質和對生活(huo)環境的(de)(de)(de)(de)特殊要求，決定(ding)了它綠色(se)、環保營養(yang)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)性質，因(yin)此，在世界(jie)優質水(shui)產(chan)品(pin)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)業中(zhong)，虹(hong)鱒(zun)魚養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)是最具代(dai)表性的(de)(de)(de)(de)產(chan)業之一(yi)。近(jin)年來虹(hong)鱒(zun)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)展很(hen)快，1991年世界(jie)產(chan)量不(bu)足10萬噸，1995年達到35萬噸。產(chan)量的(de)(de)(de)(de)增加，主要得(de)益(yi)于(yu)健(jian)康養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展。歐(ou)、美、日等(deng)國早在上(shang)個世紀的(de)(de)(de)(de)八十年代(dai)就(jiu)開始實(shi)行健(jian)康養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)，并在鮭鱒(zun)魚的(de)(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)用水(shui)、水(shui)流量、溶氧、養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)量、飼料營養(yang)、飼料添加劑、養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)設(she)施、疾病(bing)防治等(deng)方面，制定(ding)了一(yi)系列的(de)(de)(de)(de)法(fa)律和標準(zhun)，并嚴格實(shi)施。

虹鱒自(zi)1959年(nian)引入我國，由于(yu)歷史原因，上個(ge)世紀八十(shi)(shi)年(nian)代(dai)(dai)(dai)以前(qian)幾乎是(shi)沒有進行(xing)推(tui)廣(guang)養(yang)殖，從(cong)八十(shi)(shi)年(nian)代(dai)(dai)(dai)到(dao)九十(shi)(shi)年(nian)代(dai)(dai)(dai)中期(qi)，借(jie)助(zhu)于(yu)國家(jia)星(xing)火計劃開始在老少邊(bian)區進行(xing)推(tui)廣(guang)，帶動了一(yi)大批農(nong)民(min)致富，九十(shi)(shi)年(nian)代(dai)(dai)(dai)中期(qi)以后，由于(yu)我國經濟建設的(de)(de)快(kuai)速發展，特別是(shi)信息(xi)和(he)交通業的(de)(de)發展，從(cong)業人員已經從(cong)單一(yi)的(de)(de)農(nong)民(min)養(yang)殖擴(kuo)大到(dao)公司老板；經營方(fang)式已經從(cong)單一(yi)的(de)(de)養(yang)殖擴(kuo)展到(dao)餐飲和(he)游釣。目前(qian)養(yang)殖地(di)區已經發展到(dao)包括廣(guang)東、廣(guang)西(xi)(xi)，云南、四川、貴(gui)州、西(xi)(xi)藏、湖(hu)南、湖(hu)北、江(jiang)西(xi)(xi)、安(an)徽、浙江(jiang)在內的(de)(de)25個(ge)省地(di)。

雖然我國(guo)現有(you)(you)(you)養(yang)(yang)殖水面逾2000畝，大小(xiao)養(yang)(yang)殖場(chang)700多(duo)處，幾乎每(mei)個大陸省份都(dou)有(you)(you)(you)鮭鱒(zun)(zun)魚(yu)養(yang)(yang)殖場(chang)，年(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)能力(li)可達3萬(wan)噸(dun)，而目前(qian)實際產(chan)量(liang)只有(you)(you)(you)0.6萬(wan)噸(dun)，僅占(zhan)全球鮭鱒(zun)(zun)魚(yu)產(chan)量(liang)的(de)(de)0.05%，商品(pin)魚(yu)的(de)(de)市(shi)場(chang)價格(ge)平均24元/千克。我國(guo)年(nian)消費虹(hong)(hong)鱒(zun)(zun)魚(yu)約1.2萬(wan)噸(dun)，另外(wai)的(de)(de)0.6萬(wan)噸(dun)高品(pin)質(zhi)的(de)(de)虹(hong)(hong)鱒(zun)(zun)則依靠進口。隨著我國(guo)經(jing)濟(ji)快速穩定的(de)(de)發展，對于(yu)高品(pin)質(zhi)虹(hong)(hong)鱒(zun)(zun)的(de)(de)需求將會穩步提(ti)高，我國(guo)虹(hong)(hong)鱒(zun)(zun)生(sheng)(sheng)產(chan)能力(li)和(he)(he)市(shi)場(chang)價格(ge)上(shang)的(de)(de)差異，有(you)(you)(you)歷史(shi)上(shang)的(de)(de)，生(sheng)(sheng)產(chan)方式上(shang)的(de)(de)和(he)(he)養(yang)(yang)殖技術上(shang)的(de)(de)等多(duo)方面原因，但最主(zhu)要的(de)(de)原因是健(jian)康養(yang)(yang)殖技術水平低(di)，沒有(you)(you)(you)建立優(you)良(liang)品(pin)種選育體系，作坊式經(jing)營，良(liang)種更換率低(di)，品(pin)種退(tui)化，加上(shang)濫用(yong)抗(kang)生(sheng)(sheng)素和(he)(he)化學藥品(pin)，造(zao)成生(sheng)(sheng)產(chan)性(xing)能低(di)、產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)差。

目前虹(hong)鱒養殖生產現(xian)狀(zhuang)的主要特點：

1.雖(sui)然科(ke)研落后于生產(chan)的局面(mian)有所改善，但是在某些方面(mian)還不能滿足養(yang)殖企業對實用技術的需求 ，近幾年來，在水產(chan)專業雜志上(shang)介紹養(yang)鱒新成果(guo)、新技術的論(lun)文、總結報告(gao)比前(qian)幾年大(da)為(wei)增(zeng)加(jia)，科(ke)技含量(liang)大(da)為(wei)提高(gao)，成果(guo)轉(zhuan)化為(wei)生產(chan)力(li)的速度大(da)大(da)加(jia)快。

2.仍然(ran)沒有(you)達(da)到(dao)規模化養(yang)(yang)殖，由于沒有(you)足夠的(de)(de)運行(xing)資本，從而形成(cheng)一(yi)(yi)個完善(shan)的(de)(de)產(chan)業鏈條，進行(xing)大(da)規模生產(chan)經營(ying)，特別是在飼(si)料加工工藝，深(shen)加工的(de)(de)產(chan)品(pin)形式，銷售(shou)隊伍素質(zhi)(zhi)等環節依然(ran)落后，嚴重制約(yue)了(le)虹鱒(zun)養(yang)(yang)殖業的(de)(de)發展(zhan)。從我國虹鱒(zun)產(chan)品(pin)結構來(lai)看呈(cheng)倒(dao)二八(ba)，發達(da)國家的(de)(de)一(yi)(yi)個良(liang)性循環的(de)(de)虹鱒(zun)養(yang)(yang)殖業應該是深(shen)加工產(chan)品(pin)占80%，鮮活(huo)占20% 。從飼(si)料選擇上，西南一(yi)(yi)些養(yang)(yang)殖公司(si)從食品(pin)安全和品(pin)質(zhi)(zhi)角度考慮已經大(da)量使用(yong)了(le)國外進口的(de)(de)高能量飼(si)料。

3.對虹鱒產業(ye)的(de)(de)投資已(yi)出現(xian)多元化趨勢  十年前只是邊(bian)遠山區的(de)(de)農(nong)民(min)利用(yong)冷(leng)水(shui)資源進行(xing)作坊式養(yang)殖(zhi)，而目(mu)前已(yi)有一些城(cheng)內的(de)(de)社(she)會力量看好養(yang)鱒業(ye)，加快了資源的(de)(de)占(zhan)有和利用(yong)的(de)(de)步伐，已(yi)開(kai)始注入資金(jin)，開(kai)展休閑和游(you)釣漁業(ye)。

4.現代(dai)通訊網絡開(kai)始(shi)進入虹鱒(zun)產業。現代(dai)化大(da)生(sheng)產離不(bu)開(kai)快速發展的信(xin)息高(gao)速公路，相(xiang)對(dui)來說，整(zheng)個水(shui)產業利用現代(dai)通訊網絡發展產業相(xiang)對(dui)滯后(hou)。目前，水(shui)產科研部(bu)門比(bi)生(sheng)產管理部(bu)門在這方面的情況要(yao)好一些(xie)，但有(you)些(xie)虹鱒(zun)養殖者已(yi)開(kai)始(shi)重視此問題，如三北(bei)漁業公司已(yi)經建立了中國鮭鱒(zun)網，北(bei)京北(bei)歐瑪公司擁(yong)有(you)了自己的網頁，屆時(shi)客戶可(ke)以隨時(shi)登陸(lu)，查詢所需要(yao)的信(xin)息。

5.高品(pin)質虹鱒魚(yu)產(chan)(chan)量呈增(zeng)長趨(qu)勢，部(bu)分(fen)初加(jia)工(gong)產(chan)(chan)品(pin)已經(jing)出(chu)口到(dao)(dao)歐(ou)洲，主(zhu)要產(chan)(chan)地集(ji)中(zhong)在(zai)云南、四川(chuan)，從(cong)苗種到(dao)(dao)成魚(yu)都(dou)是使用的(de)進口飼料，年(nian)產(chan)(chan)量在(zai)1000噸左右，其中(zhong)200噸主(zhu)要生(sheng)產(chan)(chan)在(zai)四川(chuan)，出(chu)口到(dao)(dao)捷克，預計(ji)未來幾年(nian)中(zhong)會有很(hen)大(da)的(de)增(zeng)長，目(mu)前(qian)有些(xie)企業(ye)(ye)積極(ji)與歐(ou)洲聯系出(chu)口事宜，如北京(jing)北歐(ou)瑪公司已經(jing)拿到(dao)(dao)訂單(dan)(dan)2000噸，但(dan)是由于目(mu)前(qian)國內生(sheng)產(chan)(chan)高品(pin)質虹鱒魚(yu)的(de)養殖場還很(hen)少，同時加(jia)工(gong)業(ye)(ye)滯后，遠(yuan)遠(yuan)不能滿足(zu)訂單(dan)(dan)的(de)要求。

我國盡管擁有巨(ju)大(da)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)產(chan)量(liang)，每年仍需從國外(wai)進(jin)口水(shui)(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)100萬噸左右(you)，其中大(da)部分屬高品(pin)(pin)質種類，水(shui)(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)質量(liang)問題已經(jing)成為(wei)制(zhi)約我國漁業發展(zhan)和(he)(he)市場競爭力的(de)(de)(de)主要問題之一，因此水(shui)(shui)(shui)產(chan)養殖(zhi)(zhi)(zhi)應該(gai)從數量(liang)型轉(zhuan)向(xiang)到質量(liang)效益型。另外(wai)，進(jin)入本世(shi)紀以(yi)(yi)來(lai)，人類對環境和(he)(he)自身健康(kang)的(de)(de)(de)保(bao)護意識越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)強(qiang)，對水(shui)(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)的(de)(de)(de)要求也越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)高。水(shui)(shui)(shui)產(chan)養殖(zhi)(zhi)(zhi)必(bi)須(xu)遵循安全有效而又經(jing)濟的(de)(de)(de)原則(ze)，不能以(yi)(yi)犧牲環境為(wei)代價，提倡無(wu)公(gong)害(hai)(hai)的(de)(de)(de)健康(kang)養殖(zhi)(zhi)(zhi)模式。為(wei)此根據我國已經(jing)頒(ban)布的(de)(de)(de)無(wu)公(gong)害(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)養殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)有關標準和(he)(he)相關法規，對虹鱒魚的(de)(de)(de)無(wu)公(gong)害(hai)(hai)健康(kang)養殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)技術進(jin)行綜合規范，其中包括養殖(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)種選育、營養與飼料、疾病防治與用藥以(yi)(yi)及養殖(zhi)(zhi)(zhi)環境管理(li)等多項內容和(he)(he)指標。