虹鱒魚是一種高蛋白、高脂(zhi)肪(fang)、膽固醇(chun)極低的魚類，因其品(pin)質好(hao)、營(ying)養(yang)價值(zhi)高，有(you)助于健(jian)腦、預防(fang)心臟血管等疾病，并能有(you)效抵抗糖(tang)尿 病等慢性(xing)病和(he)某(mou)些(xie)類型的癌癥，而具(ju)有(you)很高的食用價值(zhi)和(he)保(bao)健(jian)價值(zhi)。目前，虹鱒魚已成為歐美等國家(jia)人民(min)的主流水產食品(pin)，被中(zhong)國營(ying)養(yang)協會(hui)評為“向全國人民(min)推薦的最佳健(jian)腦食品(pin)”。

 全球虹(hong)鱒魚(yu)(yu)(yu)年需(xu)求(qiu)量(liang)約 500萬噸，年產量(liang)約100萬噸。目前,國(guo)內虹(hong)鱒魚(yu)(yu)(yu)年需(xu)求(qiu)量(liang)約13萬噸， 而(er)年產量(liang)約1萬噸,隨(sui)著國(guo)民經(jing)濟(ji)的(de)快速發展(zhan)和人(ren)(ren)民生(sheng)(sheng)活(huo)水(shui)(shui)平(ping)的(de)不斷 提高，預計每年對冷水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)會以35%~40%的(de)速度遞增。目前供需(xu)缺口大(da)(da)，主要(yao)依靠(kao)進口。因此，從國(guo)際國(guo)內市場需(xu)求(qiu)來看，虹(hong)鱒魚(yu)(yu)(yu)的(de)發展(zhan)空間還很大(da)(da)，市場前景非常看好。   虹(hong)鱒屬(shu)冷水(shui)(shui)性魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，適宜生(sheng)(sheng)活(huo)溫度為(wei)(wei) 12~18℃，最適生(sheng)(sheng)長溫度 16~18℃，原產于美國(guo)，是目前世(shi)界各地人(ren)(ren)工(gong)養殖最廣泛的(de)經(jing)濟(ji)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)之一。虹(hong)鱒魚(yu)(yu)(yu)系冷水(shui)(shui)性兇(xiong)猛(meng)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，喜棲息(xi)于水(shui)(shui)質清澈(che)、溶氧(yang)豐(feng)富的(de)山(shan)川溪流中(zhong)，以水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲及幼(you)蟲、甲殼類(lei)(lei)、小魚(yu)(yu)(yu)蝦、蝌蚪和掉入水(shui)(shui)中(zhong)的(de)陸生(sheng)(sheng)昆蟲為(wei)(wei)食(shi)，在人(ren)(ren)工(gong)養殖條(tiao)件下也能(neng)很好地攝食(shi)人(ren)(ren)工(gong)配(pei)給的(de)顆粒飼(si)料。

虹(hong)鱒魚(yu)(yu)有(you)很(hen)發達(da)的(de)(de)胃，腸道短，幽門垂發達(da)。游(you)泳迅速，適宜集約化養殖(zhi)，單產很(hen)高(gao)。  虹(hong)鱒魚(yu)(yu)肉質(zhi)鮮嫩、味(wei)(wei)美、無腥味(wei)(wei)、無小骨刺、無需刮鱗。蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪(fang)含量高(gao)，膽固醇含量幾乎等于零。最(zui)新研究(jiu)表(biao)明，經常(chang)性的(de)(de)食(shi)用鮭鱒魚(yu)(yu)類有(you)助于保(bao)護心臟。鮭魚(yu)(yu)含有(you)大量ω -3 不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸。ω-3 脂(zhi)肪(fang)酸有(you)增強(qiang)主動(dong)脈血流、降(jiang)低血脂(zhi)和抑制血小板形成(cheng)之(zhi)功能，可大大降(jiang)低患病(bing)的(de)(de)危險。 除了提供魚(yu)(yu)肉外，內臟、魚(yu)(yu)卵和魚(yu)(yu)頭等亦可被加(jia)工利用。

鮭魚(yu)卵 是加工魚(yu)耔(zi)醬的原料，營(ying)養豐富，含有豐富的蛋(dan)白質、脂肪、磷(lin)脂體和(he)磷(lin)酸鹽，而且(qie)味道鮮美(mei)，是歐(ou)美(mei)國家餐桌上的珍品。鮭魚(yu)精(jing)巢可(ke)(ke)制魚(yu)精(jing)蛋(dan)白，魚(yu)精(jing)具有抗氧化功能(neng)，可(ke)(ke)開(kai)發為天然氧化劑。鮭魚(yu)頭(tou)可(ke)(ke)提(ti)取肽，可(ke)(ke)預(yu)防血(xue)壓上升(sheng)。 虹鱒還具有很(hen)高(gao)的游釣價值和(he)觀(guan)賞價值。

由于它(ta)們(men)大多生活于清 澈(che)見底的(de)(de)水體(ti)中(zhong)，并具有優美健碩的(de)(de)流線型體(ti)形，吸引了大批魚(yu)(yu)類(lei)愛(ai)好者和垂釣愛(ai)好者。據估(gu)計，僅(jin)在(zai)英格(ge)蘭和威爾士(shi)就有 84 萬鮭魚(yu)(yu)游釣者。 此外(wai)，虹鱒與其它(ta)鮭科魚(yu)(yu)類(lei)一樣，對所(suo)(suo)生存的(de)(de)水源有非常高(gao)的(de)(de)要求，只(zhi)能在(zai)無污(wu)染(ran)、不渾濁、澄清透明的(de)(de)干(gan)凈冷水中(zhong)進行飼育(yu)。所(suo)(suo)以(yi)這(zhe)類(lei)魚(yu)(yu)被公認(ren)為“干(gan)凈魚(yu)(yu)”和綠色環保食品，因此也(ye)使人們(men)對它(ta)的(de)(de)需求量不斷(duan)增長。